Estudo de caso sobre a avaliação da sobrecarga térmica nas cozinhas escolares (2021)
- Author:
- USP affiliated author: SATO, HUGO YOSHIAKI - EP
- School: EP
- Subjects: CALOR; COZINHA; ESCOLAS
- Language: Português
- Abstract: As escolas da rede pública apresentam grande importância na educação federal, estadual e municipal, ressaltando-se uma elevada migração de estudantes da rede particular para a rede pública de ensino, visto o atual momento socioeconômico vivido pela população. Assim, o trabalho realizado pelas cozinheiras escolares insere-se como relevante braço para a melhoria da educação, visto que a alimentação escolar é, ainda, de grande valia para muitas famílias. As merendeiras, no processo de produção das refeições, se expõem ao calor gerado, principalmente, nas tarefas junto ao fogão industrial durante a cocção dos alimentos, que, caso detectada uma sobrecarga térmica, podem sofrer agravos com reações fisiológicas como, por exemplo, aumento da temperatura corpórea, consequente aumento da sudorese, perda de sais minerais por desidratação, alteração na respiração e na frequência de pulsação acarretando em graves distúrbios como sensação de fadiga, redução da concentração, raciocínio e percepção e, por fim, o esgotamento psicológico, o que majora os riscos de incidentes, acidentes e até afastamentos. O presente trabalho objetiva avaliar a sobrecarga térmica em ambiente de cozinha escolar, na cidade de São Paulo, em conformidade com os preceitos estabelecidos pela NR 15 e pela NHO 06. No estudo foram avaliadas duas situações térmicas identificadas em função do calor gerado pela atividade no fogão industrial, promovendo uma análise da influência da coifa de exaustão na temperatura de carga térmica IBUTG. Utilizou-se o medidor de estresse térmico PROTEMP 4 do fabricante CRIFFER, devidamente calibrado, e, em conformidade com a NHO 06 nos requisitos dos equipamentos de medição. A empresa terceira responsável pela merenda na escola deste estudo, aplica as medidas de proteção individual e de controle administrativo,cabendo à administração pública qualquer medida de controle de engenharia, como por exemplo, o cálculo, a instalação e a manutenção das coifas de exaustão. A avaliação mais adequada do ciclo de atividades das cozinheiras escolares e a implementação dos controles em prol da prevenção impactam diretamente tais profissionais, como também, o resultado de uma fiscalização trabalhista, à exemplo das perícias judiciais.
- Imprenta:
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ABNT
SATO, Hugo Yoshiaki. Estudo de caso sobre a avaliação da sobrecarga térmica nas cozinhas escolares. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) – Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/76454644-d6d1-4c67-a51d-a195e9237d13/HUGO%20YOSHIAKI%20SATO.pdf. Acesso em: 14 maio 2024. -
APA
Sato, H. Y. (2021). Estudo de caso sobre a avaliação da sobrecarga térmica nas cozinhas escolares (Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização). Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/76454644-d6d1-4c67-a51d-a195e9237d13/HUGO%20YOSHIAKI%20SATO.pdf -
NLM
Sato HY. Estudo de caso sobre a avaliação da sobrecarga térmica nas cozinhas escolares [Internet]. 2021 ;[citado 2024 maio 14 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/76454644-d6d1-4c67-a51d-a195e9237d13/HUGO%20YOSHIAKI%20SATO.pdf -
Vancouver
Sato HY. Estudo de caso sobre a avaliação da sobrecarga térmica nas cozinhas escolares [Internet]. 2021 ;[citado 2024 maio 14 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/76454644-d6d1-4c67-a51d-a195e9237d13/HUGO%20YOSHIAKI%20SATO.pdf
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