Principais pontos de varejo do pescado no município de Santos, SP - levantamento e caracterização dos resíduos gerados na atividade comercial (2013)
- Authors:
- USP affiliated author: LEITE, SUZAN BLIMA PAULINO - ESALQ
- School: ESALQ
- Subjects: PESCADO; RESÍDUOS ORGÂNICOS; VAREJO
- Keywords: Coproducts; Coprodutos; Fish waste; RECICLAGEM; Recycling; Resíduo de pescado; Retail fish; Varejo de pescado
- Language: Português
- Abstract: O pescado é um alimento de alto valor nutritivo, fonte de proteínas de elevada digestibilidade, rico em ácidos graxos insaturados, vitaminas do complexo B e cálcio. De acordo com pesquisas recentes, nos últimos 45 anos o consumo mundial, per capita, duplicou; o que estimula cada vez mais a captura e cultivo, além do processamento por parte das indústrias pesqueiras. Entretanto, no processamento do pescado mais de 50% da matéria prima é descartada como resíduos (ossos, pele, nadadeira, vísceras e cabeça), sendo indevidamente depositados no ambiente, além de causar perdas econômicas e energéticas na indústria. No litoral sul do Estado de São Paulo, o município de Santos apresenta destaque como centro de produção e comercialização de pescado, sendo os principais locais de comercialização o "Mercado do Peixe" (composto por 7 barracas) e a "Rua do Peixe" (composta por 5 barracas). Participaram da pesquisa cinco barracas de cada centro de comercialização, sendo 50% delas classificadas como médias, 30% grandes e 20% pequenas. A média de funcionários no Mercado do Peixe foi de 5 a 15, e na Rua do Peixe igual ou menor que 5. Em relação à paramentação dos funcionários nos dois centros, 50% apresentaram uniforme incompleto e 40% uniforme básico. Com base em um questionário aplicado no mês de agosto de 2013 nesses dois pontos, a principal espécie geradora de resíduo é a pescada amarela, e a quantidade aproximada de resíduos das espécies de pescado, em geral, descartadas por mês, nos dois centros é de cerca de 20.115 kg (aproximadamente, 20 t), correspondendo a cerca de 3.172 kg de proteínas. Esse valor aumenta nos meses de janeiro/fevereiro, junho/julho e novembro/dezembro, períodos da maior atividade turística na região. Nos dois locais, todo resíduo gerado é destinado ao aterro sanitário do município. Foram coletadas amostras de resíduos em quatro dias,constituindo quatro grupos com o pull das amostras. Nestas, foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas, obtendo-se teores consideráveis de proteínas e lipídios, porém, detectou-se a presença de microrganismos mesófilos (1,2x107) acima do permitido pela legislação (107) e termotolerantes em níveis consideráveis (0,92x101 à 2,3x101) - níveis que podem indicar risco à saúde do consumidor e ao ambiente. A maioria dos entrevistados afirmou que o pescado não era transportado com refrigeração e o procedimento de recebimento se baseia em lavar ou não, o pescado com água corrente, sendo colocado nos expositores sobre camada de gelo. Torna-se crescente a busca científica por métodos alternativos para a transformação de resíduos em coprodutos, tais como: farinha de peixe, silagem, concentrados protéicos, fertilizantes, biocombustíveis, ração animal, e novos produtos para a alimentação humana. Considerando os fatores que interferem o aproveitamento desses resíduos nos locais de estudo, a silagem é o método mais indicado, por ser uma tecnologia simples, de baixo custo, ser compatível com a logística vigente, além de manter a qualidade microbiológica do produto final, podendo ser destinada à fabricação de complementos protéicos para alimentação de pets e uso na piscicultura
- Imprenta:
- Place of publication: Piracicaba
- Date published: 2013
-
ABNT
LEITE, Suzan Blima Paulino. Principais pontos de varejo do pescado no município de Santos, SP - levantamento e caracterização dos resíduos gerados na atividade comercial. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2013. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/628f6277-7bad-4e34-81e7-ab046c5cbb10/TCCSUZAN310814.pdf. Acesso em: 27 abr. 2024. -
APA
Leite, S. B. P. (2013). Principais pontos de varejo do pescado no município de Santos, SP - levantamento e caracterização dos resíduos gerados na atividade comercial (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/628f6277-7bad-4e34-81e7-ab046c5cbb10/TCCSUZAN310814.pdf -
NLM
Leite SBP. Principais pontos de varejo do pescado no município de Santos, SP - levantamento e caracterização dos resíduos gerados na atividade comercial [Internet]. 2013 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/628f6277-7bad-4e34-81e7-ab046c5cbb10/TCCSUZAN310814.pdf -
Vancouver
Leite SBP. Principais pontos de varejo do pescado no município de Santos, SP - levantamento e caracterização dos resíduos gerados na atividade comercial [Internet]. 2013 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/628f6277-7bad-4e34-81e7-ab046c5cbb10/TCCSUZAN310814.pdf
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