Análise do fluxo de limpeza e higienização dos utensílios de um restaurante de escala industrial (2012)
- Authors:
- USP affiliated author: BOTELHO, BRUNO TEIXEIRA - EESC
- School: EESC
- Subjects: CONTROLE DA PRODUÇÃO; INDÚSTRIAS; MANUFATURA ENXUTA; PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO; RESTAURANTES; TEMPO; TEORIA DAS FILAS
- Keywords: Cronoanalysis; Cronoanálise; Definition of Time; Definição de Tempos; INDÚSTRIAS; Industrial Restaurant; Lean Production; Mapeamento do Fluxo de Valor; Planejamento e Controle da Produção; Production Planning and Control; Produção Enxuta; Restaurante Industrial
- Language: Português
- Abstract: O trabalho visa o desenvolvimento de parâmetros, com unidade em tempo por demanda, para as diferentes atividades de trabalho dentro de um restaurante de escala industrial na área de higienização de utensílio, após o mapeamento do fluxo de valor do mesmo da situação atual. O resultado desse trabalho é a definição dos tempos de trabalho necessários referentes a cada posição definida para o serviço prestado no fluxo de atendimento à demanda relacionado à higienização de utensílios do Restaurante da USP do Campus de São Carlos. Para isso foi feita uma revisão bibliográfica relacionada ao processo e técnicas de Planejamento e Controle da Produção, Produção Enxuta, Ferramentas da Produção Enxuta, Cronoanálise, Teoria das Filas e gestão de serviços, mais especificamente relacionado ao setor alimentício de restaurantes industriais
- Imprenta:
- Place of publication: São Carlos
- Date published: 2012
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ABNT
BOTELHO, Bruno Teixeira. Análise do fluxo de limpeza e higienização dos utensílios de um restaurante de escala industrial. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola de Engenharia de São Carlos, Universidade de São Paulo, São Carlos, 2012. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/4bf48dd9-29cc-4c34-a946-6eb202974322/Botelho_Bruno.pdf. Acesso em: 29 abr. 2024. -
APA
Botelho, B. T. (2012). Análise do fluxo de limpeza e higienização dos utensílios de um restaurante de escala industrial (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola de Engenharia de São Carlos, Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/4bf48dd9-29cc-4c34-a946-6eb202974322/Botelho_Bruno.pdf -
NLM
Botelho BT. Análise do fluxo de limpeza e higienização dos utensílios de um restaurante de escala industrial [Internet]. 2012 ;[citado 2024 abr. 29 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/4bf48dd9-29cc-4c34-a946-6eb202974322/Botelho_Bruno.pdf -
Vancouver
Botelho BT. Análise do fluxo de limpeza e higienização dos utensílios de um restaurante de escala industrial [Internet]. 2012 ;[citado 2024 abr. 29 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/4bf48dd9-29cc-4c34-a946-6eb202974322/Botelho_Bruno.pdf
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