Produção de leite de coco em pó por meio de secagem em spray dryer: uma revisão (2019)
- Authors:
- USP affiliated author: ASSIS, LETÍCIA HELENA PAULINO DE - EEL
- School: EEL
- Subjects: SECAGEM; LEITE DE COCO; ATOMIZAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: As técnicas de secagem de alimentos são amplamente utilizadas visando à sua conservação. O leite de coco em pó é um produto que vem se destacando dentre os alimentos para pessoas intolerantes à lactose e à proteína do leite de vaca. A técnica de secagem por atomização por spray dryer é uma das mais utilizadas para obtenção do leite de coco em pó. Dessa forma, esta monografia reúne alguns trabalhos sobre a secagem do leite em coco para sua obtenção em pó. Dentre os estudos apresentados, podem-se destacar algumas informações relevantes sobre métodos de conservação de alimentos por secagem, variáveis, ou condições de operações utilizadas no método de secagem por spray dryer (incluindo detalhes dos equipamentos, substâncias e agentes carreadores utilizados no processo). Foram apontados alguns benefícios da técnica no leite de coco, bem como sua composição e suas propriedades. Como resultado, obteve-se um procedimento detalhado de como elaborar a composição da alimentação, quais condições de processo devem ser adotadas e quais propriedades da alimentação e do produto em pó podem ser obtidas na Escola de Engenharia de Lorena, no Laboratório de Engenharia de Microalgas, local em que se encontra instalado um spray dryer. Almeja-se, com este trabalho, fornecer subsídios para a obtenção do leite de coco pulverizado.
- Imprenta:
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ABNT
ASSIS, Letícia Helena Paulino de. Produção de leite de coco em pó por meio de secagem em spray dryer: uma revisão. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena, 2019. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6b369ba0-0bb9-4bba-a656-44aa14864030/Assis%2C%20Let%C3%ADcia%20Helena.pdf. Acesso em: 08 maio 2024. -
APA
Assis, L. H. P. de. (2019). Produção de leite de coco em pó por meio de secagem em spray dryer: uma revisão (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6b369ba0-0bb9-4bba-a656-44aa14864030/Assis%2C%20Let%C3%ADcia%20Helena.pdf -
NLM
Assis LHP de. Produção de leite de coco em pó por meio de secagem em spray dryer: uma revisão [Internet]. 2019 ;[citado 2024 maio 08 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6b369ba0-0bb9-4bba-a656-44aa14864030/Assis%2C%20Let%C3%ADcia%20Helena.pdf -
Vancouver
Assis LHP de. Produção de leite de coco em pó por meio de secagem em spray dryer: uma revisão [Internet]. 2019 ;[citado 2024 maio 08 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/6b369ba0-0bb9-4bba-a656-44aa14864030/Assis%2C%20Let%C3%ADcia%20Helena.pdf
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