Potencial de biocontrole de Staphylococcus xylosus na produção de linguiça frescal e seu impacto na segurança do alimento (2022)
- Authors:
- USP affiliated author: ROCHA, REBECA RODRIGUES - FSP
- School: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- Subjects: CONTROLE BIOLÓGICO; LINGUIÇA; STAPHYLOCOCCUS; SEGURANÇA ALIMENTAR; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS
- Language: Português
- Abstract: Os microrganismos patogênicos são uma ameaça à produção de alimentos seguros, sendo também um tópico de alta prioridade para a Organização Mundial da Saúde. A contaminação dos alimentos por agentes patogênicos pode ocorrer nos diversos níveis da cadeia de produção, e ameaçam a segurança alimentar e a inocuidade dos alimentos. Os métodos adotados pela indústria para o controle microbiano utilizam tecnologias que podem causar alterações indesejadas nos produtos, a exemplo dos tratamentos térmicos. Os métodos alternativos para o controle microbiano emergem como uma solução sustentável a longo prazo, além de atenderem a demanda do consumidor por alimentos menos processados. As bactérias benéficas já utilizadas na indústria alimentícia revelam-se como uma alternativa promissora como agentes naturais para conservação dos alimentos. Mais especificamente, na indústria de carnes, bactérias do gênero estafilococos apresentam características bioprotetoras, como o Staphylococcus xylosus. Porém, ainda são escassos os estudos que se aprofundam no potencial de tais bactérias como biocontrole, cuja aplicação pode até mesmo ser amplamente utilizada em diversos outros processos e setores. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de biocontrole do microrganismo Staphylococcus xylosus, utilizado na indústria de carnes, contra os patógenos Listeria monocytogenes e Salmonella Typhimurium, tanto em ensaios in vitro quanto em ensaios utilizando linguiças frescais, para investigar sua ação antagônica e seu potencial em ampliar a segurança dos alimentos. Os resultados obtidos no ensaio com a linguiça frescal apontam para o potencial de biocontrole de S. xylosus sobre a Listeria monocytogenes, reduzindo a contagem do patógeno em quase 2 ciclos decimais (quase 100 vezes) no produto, após 48 h de incubação a 25 °C. No entanto, nos ensaios in vitro queenvolveram cultivo em caldo ou ágar BHI, a 37 °C, e naqueles cuja bactéria alvo era a Salmonella Typhimurium, não houve inibição nas condições avaliadas. Ressalta-se a necessidade de mais estudos investigando o potencial de biocompetição de S. xylosus, especialmente utilizando outras condições de cultivo, já que na literatura o S. xylosus se mostrou eficaz na redução de patógenos em ensaios in vitro. Deve-se, portanto, continuar explorando esse microrganismo como uma abordagem promissora de biocontrole em ensaios de validação futuros.
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ABNT
ROCHA, Rebeca Rodrigues. Potencial de biocontrole de Staphylococcus xylosus na produção de linguiça frescal e seu impacto na segurança do alimento. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2022. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e010e39f-80ed-4c18-9183-41040b8216f0/TCC-final-Rebeca%20Rocha.pdf. Acesso em: 27 abr. 2024. -
APA
Rocha, R. R. (2022). Potencial de biocontrole de Staphylococcus xylosus na produção de linguiça frescal e seu impacto na segurança do alimento (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e010e39f-80ed-4c18-9183-41040b8216f0/TCC-final-Rebeca%20Rocha.pdf -
NLM
Rocha RR. Potencial de biocontrole de Staphylococcus xylosus na produção de linguiça frescal e seu impacto na segurança do alimento [Internet]. 2022 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e010e39f-80ed-4c18-9183-41040b8216f0/TCC-final-Rebeca%20Rocha.pdf -
Vancouver
Rocha RR. Potencial de biocontrole de Staphylococcus xylosus na produção de linguiça frescal e seu impacto na segurança do alimento [Internet]. 2022 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e010e39f-80ed-4c18-9183-41040b8216f0/TCC-final-Rebeca%20Rocha.pdf
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