Avaliação de componentes químicos em amostra de café de espécie Coffea canephora, variedade conilon, associados à qualidade para bebida (2022)
- Authors:
- USP affiliated author: SYLLOS, LUCAS MEYER - EEL
- School: EEL
- Subject: CAFÉ
- Language: Português
- Abstract: O café é um produto de grande representatividade na economia brasileira, desempenhando uma função fundamental no desenvolvimento econômico do país. A principal espécie de café produzida no Brasil é a Coffea arabica. Ela é também a mais valorizada por seus atributos sensoriais, sendo a única a ter um protocolo de degustação estabelecido até o ano de 2010. A espécie Coffea canephora representa uma parcela significativa da produção brasileira. Essa espécie é mais utilizada na preparação de blends com arábicas devido à melhor produtividade e à menor apreciação popular em relação aos seus atributos. A demanda por cafés ditos especiais, ou seja, que apresentem atributos de qualidade sensorial atrativos, em crescente demanda tanto no mercado internacional quanto no nacional. A Embrapa Cerrados possui o Banco de Germoplasma contendo diversos cultivares de cafés com elevado potencial para gerar cafés especiais. Os atributos mais relevantes para a avaliação de qualidade de um café são doçura, amargor, acidez, corpo, e aroma da bebida. Estes atributos estão comprovadamente atribuídos aos respectivos teores de açúcares, cafeína, ácidos cafeoilquínicos, ácido cítrico, ácido quínico, teor de sólidos solúveis totais (SST) e trigonelina. Neste contexto, este trabalho visou identificar 37 clones de cafés canéfora (variedade conilon) da coleção da Embrapa Cerrados, localizada na cidade de Planaltina, Distrito Federal, com o potencial para cafés de qualidade superior, podendo aumentar consideravelmente seu valor agregado. Para a análise química dos cafés conilon, utilizou-se a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) na identificação e quantificação dos teores de sacarose, ácidos carboxílicos, ácido clorogênico, trigonelina e cafeína, e a técnica refratometria para determinação dos sólidos solúveis totais. Os clones commaior destaque foram 22c, com 5,08% de sacarose em massa seca, 0,75% de trigonelina, 1,22% de cafeína, 0,96% de ácido cítrico, 0,07% de ácido quínico e 32,5oBrix de sólidos solúveis totais, e o clone 23c, com 5,85% de sacarose, 0,74% de trigonelina, 1,41% de cafeína, 0,842% de ácido cítrico e 32,5oBrix de sólidos solúveis totais.
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ABNT
SYLLOS MEYER, Lucas. Avaliação de componentes químicos em amostra de café de espécie Coffea canephora, variedade conilon, associados à qualidade para bebida. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena, 2022. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/419a2f8a-8b4e-40f9-8cf7-4c956197d6bf/Lucas%20Meyer%20Syllos.pdf. Acesso em: 28 abr. 2024. -
APA
Syllos Meyer, L. (2022). Avaliação de componentes químicos em amostra de café de espécie Coffea canephora, variedade conilon, associados à qualidade para bebida (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/419a2f8a-8b4e-40f9-8cf7-4c956197d6bf/Lucas%20Meyer%20Syllos.pdf -
NLM
Syllos Meyer L. Avaliação de componentes químicos em amostra de café de espécie Coffea canephora, variedade conilon, associados à qualidade para bebida [Internet]. 2022 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/419a2f8a-8b4e-40f9-8cf7-4c956197d6bf/Lucas%20Meyer%20Syllos.pdf -
Vancouver
Syllos Meyer L. Avaliação de componentes químicos em amostra de café de espécie Coffea canephora, variedade conilon, associados à qualidade para bebida [Internet]. 2022 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/419a2f8a-8b4e-40f9-8cf7-4c956197d6bf/Lucas%20Meyer%20Syllos.pdf
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