Uso de biomassa de microalgas e seus derivados em alimentos (2021)
- Authors:
- USP affiliated author: CARNEVALLI, FERNANDA REBELO - FCF
- School: FCF
- Subjects: MICROALGAS; NUTRIÇÃO; ALIMENTOS FUNCIONAIS; VEGETARIANISMO
- Language: Português
- Abstract: INTRODUÇÃO: “Microalga” é o termo taxonômico usado para se referir às algas microscópicas, unicelulares, coloniais e filamentosas, juntamente às cianobacterias. Esse grupo tem ganhado atenção de diferentes nichos industriais devido à ampla gama de metabólitos e possíveis subprodutos da biomassa de microalgas, encontrados em teores aparentemente promissores. Algumas de tais aplicações são na aquacultura, em biocombustíveis, nas indústrias cosméticas, farmacêuticas, nutracêuticas e de alimentos. É importante que avaliações sejam feitas em relação ao uso desses microrganismos e/ou seus derivados em alimentos, tangenciando especialmente necessidades nutricionais não atendidas pela população vegetariana e vegana, que não consome produtos de origem animal. Destacam-se, nesse sentido, microalgas fontes de proteínas, de ácidos graxos Ômega 3, de difererentes vitaminas (vitaminas A e B, por exemplo), betacaroteno, fibras, e betacaroteno. OBJETIVO: Esse trabalho teve como objetivo, por meio de revisão bibliográfica de artigos e livros publicados, verificar a presença, quantidade e qualidade dos nutrientes oriundos das microalgas, além de estudar as possíveis aplicações em alimentos, considerando a viabilidade econômica e possível aceitação mercadológica. MATERIAIS E MÉTODOS: Como ferramenta para o desenvolvimento do trabalho, artigos científicos e textos de especialistas foram buscados em bases de dados científicos, utilizando palavras-chave relacionadas às microalgas e suas aplicações. Para a seleção e priorização de artigos, a data de publicação, o idioma utilizado, a disponibilidade na íntegra foram ponderados. RESULTADOS: Para obter maior profundidade na análise, foram descorridos e discutidos a fundo a caracterização do teor de três nutrientes em específico: ácidos graxos poli insaturados Ômega 3, vitamina B12 eproteínas. Foram escolhidos esses metabólitos por apresentarem ao mesmo tempo ampla importância nas funções fisiológicas e severas consequências quando em valor séricos deficientes, o que pode ocorrer na população que não consome alimentos de origem animal. Foram encontrados diversos estudos sobre tais metabólitos, que analisavam tanto a presença, quanto o teor, e até mesmo a absorção e manutenção dos nutrientes em estudos clínicos. Considerando os dados constatados, os ácidos Ômega 3 e as proteínas foram encontradas em quantidades deveras satisfatórias, além de possuírem boa biodisponibilidade, ainda que ambos os parâmetros variem entre as espécies de microalgas. Por sua vez, foi constatado que a vitamina B12, ainda que encontrada com alto teor, há relatos que a maior parte da mesma não se encontra na forma ativa da vitamina, o que dificultaria seu uso como uma fonte deste micronutriente. CONCLUSÃO: A partir das evidências levantadas, é possível concluir que as microalgas possuem potencial a ser explorado num mercado com demandas não atendidas, conferindo aos alimentos enriquecimentos nutricionais importantes. Todavia, para que tal prática seja realmente disseminada e consolidada, se faz necessário mais investimento, por parte da indústria principalmente, para que o processo de cultivo e extração seja aprimorado e mais viável financeiramente
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ABNT
CARNEVALLI, Fernanda Rebelo. Uso de biomassa de microalgas e seus derivados em alimentos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/ba03cb6e-9a66-47f9-ba2b-ff5ca8c7b8d4/3066161.pdf. Acesso em: 27 abr. 2024. -
APA
Carnevalli, F. R. (2021). Uso de biomassa de microalgas e seus derivados em alimentos (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/ba03cb6e-9a66-47f9-ba2b-ff5ca8c7b8d4/3066161.pdf -
NLM
Carnevalli FR. Uso de biomassa de microalgas e seus derivados em alimentos [Internet]. 2021 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/ba03cb6e-9a66-47f9-ba2b-ff5ca8c7b8d4/3066161.pdf -
Vancouver
Carnevalli FR. Uso de biomassa de microalgas e seus derivados em alimentos [Internet]. 2021 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/ba03cb6e-9a66-47f9-ba2b-ff5ca8c7b8d4/3066161.pdf
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