Caracterização da percepção e da influência do consumo de produtos gluten free em comparação a produtos que contenham glúten (2020)
- Authors:
- USP affiliated author: GABRIEL, RAUL EVANGELISTA - FCF
- School: FCF
- Subjects: GLÚTEN; CEREAIS; NUTRIÇÃO; DOENÇA CELÍACA
- Language: Português
- Abstract: INTRODUÇÃO: A doença celíaca é uma reação autoimune causada pela ingestão de glúten, proteína presente no trigo que é formada pela junção das proteínas glutenina e gliadina, e possui papel fundamental em diversas preparações derivadas do trigo. Não existe cura para a doença celíaca, e o melhor tratamento encontrado é a retirada de alimentos que contêm glúten da alimentação. OBJETIVO: Coletar informações sobre o consumo de produtos que contenham glúten, qual a função empregada por ele e analisar quais os desafios enfrentados pelas pessoas celíacas, em comparação às pessoas sadias que utilizam a GFD. METODOLOGIA: Revisão da literatura do assunto, utilizando bases de dados científicas consagradas, como Web of Science, Scielo e PubMed, baseando-se em fontes de um período de até dez anos. RESULTADOS: : A doença celíaca é uma reação autoimune causada pela ingestão de glúten. Pode aparecer de diversas formas no organismo, seja sintomática, ou clínica, com sintomas gastrointestinais ou extraintestinais, ou subclínica, com sintomas abaixo do limiar de detecção clínica. A única estratégia efetiva para tratar a DC é a retirada do glúten da dieta. A GFD deve, além de não conter nenhum alimento que contenha ou tenha tido contato com glúten, suprir a falta de nutrientes quando necessário, pois os portadores de DC costumam ser desnutridos. Não é possível apenas substituir os alimentos por uma variante GF, pois o glúten tem papel estrutural nas preparações. A popularidade da GFD acaba sendo prejudicial para os portadores de DC, uma vez que o preço dos alimentos GF pode ser até três vezes mais caro que o normal, e eles não têm escolha a não ser comprá-los, o que piora sua qualidade de vida. Além disso, as GFD normalmente são deficientes em diversos nutrientes, então não há vantagem alguma adotá-la, caso não haja necessidadeCONCLUSÃO: O trigo é o cereal de maior importância em distribuição geográfica, e é consumido regularmente em praticamente todo o mundo. O consumo de pão, no entanto, tem diminuído recentemente, com a popularização das GFDs na população ocidental. O trigo, e sobretudo o glúten, porém, continua sendo consumido, pois ele é o ingrediente principal no seitan, um substituto de carne vegano, com características sensoriais similares a peito de frango. Além disso, durante a pandemia de COVID-19 e a quarentena, o interesse das pessoas por fazer pão em casa aumentou muito. Em suma, esse aumento repentino no consumo de produtos que contêm glúten durante a quarentena revela um instinto do ser humano, e demonstra que a população ainda se interessa por esses produtos, e continuará os consumindo
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ABNT
GABRIEL, Raul Evangelista. Caracterização da percepção e da influência do consumo de produtos gluten free em comparação a produtos que contenham glúten. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2020. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/2e85e8cf-26fd-43d7-abbc-d7585142c503/3062596.pdf. Acesso em: 28 abr. 2024. -
APA
Gabriel, R. E. (2020). Caracterização da percepção e da influência do consumo de produtos gluten free em comparação a produtos que contenham glúten (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/2e85e8cf-26fd-43d7-abbc-d7585142c503/3062596.pdf -
NLM
Gabriel RE. Caracterização da percepção e da influência do consumo de produtos gluten free em comparação a produtos que contenham glúten [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/2e85e8cf-26fd-43d7-abbc-d7585142c503/3062596.pdf -
Vancouver
Gabriel RE. Caracterização da percepção e da influência do consumo de produtos gluten free em comparação a produtos que contenham glúten [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/2e85e8cf-26fd-43d7-abbc-d7585142c503/3062596.pdf
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