Desperdício de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Coletiva: avaliação e ações (2017)
- Authors:
- USP affiliated author: MARUYA, ERIKA TIEMI - FSP
- School: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- Subjects: NUTRIÇÃO; DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS; ALIMENTAÇÃO; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; SUSTENTABILIDADE; PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
- Keywords: Alimentação coletiva; Indicadores de sustentabilidade
- Language: Português
- Abstract: No mundo, são desperdiçadas 1,3 bilhões de toneladas de alimentos por ano, um terço da produção alimentar anual. O Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos em todo o mundo, e onde a fome atinge 14 milhões de pessoas. Este trabalho tem por objetivo avaliar e promover ações educativas para minimizar o desperdício de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) coletiva. As informações do estudo foram coletadas em uma UAN coletiva terceirizada localizada em uma empresa da área de serviços tecnológicos, em que a avaliação do desperdício foi realizada considerando a quantidade de sobras limpas geradas durante 5 dias (24 a 28 de abril de 2017). Adicionalmente, foi realizado a avaliação do índice de sustentabilidade que constitui um check-list dividido em três grandes pilares: ambiental, social e nutricional, sendo o pilar nutricional relacionado de uma forma indireta com o desperdício de alimentos. O estudo mostrou um desperdício semanal de alimentos de 297,0 kg, sendo que o prato base (arroz e feijão) é o que mais contribui com este desperdício, e um prejuízo financeiro de R$ 1.365,81 reais, em que o prato principal é o maior contribuinte. A quantidade desperdiçada semanalmente na UAN poderia alimentar uma média de 116 pessoas diariamente. A UAN obteve 55,3% na média global do índice de sustentabilidade, sendo considerada regular no aspecto de sustentabilidade. Assim, para evitar o desperdício, deve-se avaliar todas as etapas, principalmente, o planejamento, pré-preparo, produção e distribuição dos alimentos. Destaca-se que a avaliação das sobras é fundamental para avaliar a eficiência do planejamento, erro na determinação do número de refeições servidas, falhas no treinamento em relação ao porcionamento, apresentação do alimento de forma não atrativa, preparações com baixa aceitação e erro no dimensionamento de per capita. As ações realizadas pela nutricionistasão essenciais para combater indiretamente a fome. O gerenciamento de recursos de forma inteligente e a diminuição de desperdícios tratam-se de uma questão político-social, econômica e ambiental, pois são fontes de redução de custos, geração resíduos e uso racional de recursos.
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ABNT
MARUYA, Érika Tiemi. Desperdício de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Coletiva: avaliação e ações. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2017. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1359be67-686b-418e-b4c9-45b85a5b281a/TCC%20e%20Autoriza%C3%A7%C3%A3o%20Erika%20Tiemi%202017.pdf. Acesso em: 08 maio 2024. -
APA
Maruya, É. T. (2017). Desperdício de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Coletiva: avaliação e ações (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1359be67-686b-418e-b4c9-45b85a5b281a/TCC%20e%20Autoriza%C3%A7%C3%A3o%20Erika%20Tiemi%202017.pdf -
NLM
Maruya ÉT. Desperdício de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Coletiva: avaliação e ações [Internet]. 2017 ;[citado 2024 maio 08 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1359be67-686b-418e-b4c9-45b85a5b281a/TCC%20e%20Autoriza%C3%A7%C3%A3o%20Erika%20Tiemi%202017.pdf -
Vancouver
Maruya ÉT. Desperdício de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Coletiva: avaliação e ações [Internet]. 2017 ;[citado 2024 maio 08 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1359be67-686b-418e-b4c9-45b85a5b281a/TCC%20e%20Autoriza%C3%A7%C3%A3o%20Erika%20Tiemi%202017.pdf
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