Qualidade e segurança alimentar na exposição de alimentos perecíveis conservados a frio no setor varegista do município de São Paulo (2012)
- Authors:
- USP affiliated author: MOREIRA, LEANDRO DOS SANTOS - EP
- School: EP
- Subjects: SEGURANÇA ALIMENTAR (QUALIDADE); SEGURANÇA ALIMENTAR
- Language: Português
- Abstract: Inicialmente o que se pretende com o presente trabalho é verificar se a temperatura de exposição de laticínios atende aos parâmetros fixados em legislação e literatura. Esta pesquisa foi realizada em quatro lojas de supermercados de uma determinada empresa no Município de São Paulo, para quatro classes de laticínios: leites pasteurizados, manteigas, iogurtes e queijos minas frescal. Houve a medição de temperatura por meio de equipamentos apropriados e seu conveniente confronto com as temperaturas indicadas ao consumidor nas gôndolas refrigeradas evidenciando os desvios entre o apresentado ao consumidor e os valores reais para a temperatura dos laticínios. É também realizada uma revisão da literatura acerca dos riscos e pontos críticos envolvidos na má conservação da temperatura dos mesmos, bem como a quais riscos o consumidor estaria exposto e quais seriam os prejuízos do consumo destes produtos. Por fim, após a verificação dos desvios, são realizados diagnósticos e propostas de medidas corretivas, preventivas e proposto um plano de ação de maneira a garantir, não só a segurança alimentar desses laticínios, mas também o atendimento às normas vigentes e maior transparência ao consumidor na visualização da temperatura destes produtos.
- Imprenta:
-
ABNT
MOREIRA, Leandro dos Santos. Qualidade e segurança alimentar na exposição de alimentos perecíveis conservados a frio no setor varegista do município de São Paulo. . São Paulo: EPUSP. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/4184b4da-11db-4689-9a42-6ee778fcf6d8/LEANDRO%20DOS%20SANTOS%20MOREIRA.pdf. Acesso em: 08 maio 2024. , 2012 -
APA
Moreira, L. dos S. (2012). Qualidade e segurança alimentar na exposição de alimentos perecíveis conservados a frio no setor varegista do município de São Paulo. Trabalho de Conclusão de Curso (MBA), São Paulo: EPUSP. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/4184b4da-11db-4689-9a42-6ee778fcf6d8/LEANDRO%20DOS%20SANTOS%20MOREIRA.pdf -
NLM
Moreira L dos S. Qualidade e segurança alimentar na exposição de alimentos perecíveis conservados a frio no setor varegista do município de São Paulo [Internet]. 2012 ;[citado 2024 maio 08 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/4184b4da-11db-4689-9a42-6ee778fcf6d8/LEANDRO%20DOS%20SANTOS%20MOREIRA.pdf -
Vancouver
Moreira L dos S. Qualidade e segurança alimentar na exposição de alimentos perecíveis conservados a frio no setor varegista do município de São Paulo [Internet]. 2012 ;[citado 2024 maio 08 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/4184b4da-11db-4689-9a42-6ee778fcf6d8/LEANDRO%20DOS%20SANTOS%20MOREIRA.pdf
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